Ingredienti (per 4 persone):
• 350 g di fusilli
• 1 melanzana grande
• 200 g di feta
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Foglie di basilico fresco (a piacere)
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di origano (facoltativo)
Procedimento:
1. Preparazione delle melanzane: Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti di circa 1 cm. In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà dorato, toglietelo e aggiungete i cubetti di melanzana. Saltateli a fuoco medio-alto fino a che saranno dorati e morbidi (circa 10-12 minuti). Se necessario, aggiungete un pizzico di sale durante la cottura. Una volta pronte, mettete da parte.
2. Preparazione dei pomodorini: Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane, aggiungete un altro cucchiaio d’olio, quindi unite i pomodorini. Cuoceteli a fuoco medio per 5-7 minuti, finché si saranno leggermente ammorbiditi. Salate e pepate a piacere e, se vi piace, aggiungete un pizzico di origano.
3. Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocete i fusilli in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione (generalmente 9-11 minuti). Scolateli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
4. Assemblare il piatto: Nella padella con i pomodorini, aggiungete i fusilli scolati, le melanzane cotte e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto. Sbriciolate la feta sopra la pasta e mescolate nuovamente delicatamente.
5. Servire: Spegnete il fuoco e servite i fusilli con qualche foglia di basilico fresco per guarnire. A piacere, potete aggiungere un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero.
Buon appetito!
