Udon con verdure saltate di stagione

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di udon (freschi o secchi)

• 1 carota

• 1 zucchina

• 1 peperone rosso

• 150 g di funghi shiitake (o champignon)

• 1 cipollotto

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di olio di sesamo (o olio di semi)

• 3-4 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di salsa di ostriche (facoltativo)

• 1 cucchiaino di zucchero di canna (opzionale)

• Semi di sesamo tostati (per guarnire)

• Peperoncino fresco o in polvere (facoltativo)

• Germogli di soia (facoltativi)

• Cipollotto tritato per guarnire

• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle verdure: Lavate tutte le verdure. Tagliate la carota e la zucchina a julienne (strisce sottili), il peperone a strisce, e i funghi a fettine. Affettate sottilmente il cipollotto e schiacciate l’aglio.

2. Cuocere gli udon: Se usate udon secchi, cuoceteli in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (di solito 8-10 minuti). Se usate udon freschi, potete saltarli direttamente con le verdure. Scolate gli udon e passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi mettete da parte.

3. Saltare le verdure: In una padella capiente o wok, scaldate l’olio di sesamo a fuoco medio-alto. Aggiungete l’aglio e il cipollotto, e fate rosolare per circa 1 minuto finché non diventano profumati. Aggiungete poi le carote, i peperoni e i funghi. Saltate per 5-7 minuti, fino a quando le verdure diventano tenere ma ancora croccanti. Infine, aggiungete la zucchina e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti.

4. Condire: Aggiungete la salsa di soia, la salsa di ostriche (se usata), e lo zucchero di canna. Mescolate bene per amalgamare il tutto e fate cuocere per un paio di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

5. Unire gli udon: Aggiungete gli udon scolati nella padella con le verdure e saltate tutto insieme per 2-3 minuti, mescolando bene per distribuire uniformemente le salse.

6. Guarnire e servire: Spegnete il fuoco e trasferite gli udon su un piatto da portata. Guarnite con semi di sesamo tostati, cipollotto tritato e, se gradite, peperoncino fresco o in polvere. Aggiungere anche germogli di soia freschi per un tocco di croccantezza.

Buon appetito!